jueves, 16 de abril de 2015

Masa de pizza de coliflor con pimientos y falso queso Pku

Esta receta tiene mucho significado para mi, no sólo por la receta en cuestión, que si que lo tiene, sino porque va dirigida especialmente para las personas afectadas por PKU !! Muchos de vosotros os quedaréis igual que me quedé yo al oír por primera vez esas palabras...con la boca abierta!!! que será eso???

La PKU es una enfermedad genética muy minoritaria. La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada. Sólo es libre el consumo de aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto se debe pesar y controlar con precisión. Una ingesta no controlada repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo. Por fortuna, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente. No se trata de una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata.

Este blog me ha acercado a muchas personas, pero sobre todo a un grupo de amig@s con los que diariamente cotorreamos!! porque lo nuestro no se puede llamar ni hablar, ni whatsappear, jajaj y entre un@s de ell@s está Montse que tiene dos maravillosos hijos, afectados con esta enfermedad.  
Igual que nosotros ella tampoco había escuchado hablar de esta enfermedad hasta que fue mami  y en los primeros días de nacimiento de sus hijos les diagnosticaron esta enfermedad y desde entonces tienen un "master" en como controlar muy estrictamente el consumo de los muy pocos gramos o simplemente nada, de proteínas que pueden consumir al día (carne, pescado, legumbres, huevos, lácteos, cereales, huevos....) y poder disfrutar todos juntos en familia del placer de comer, ingeniándose platos variados, equilibrados y deliciosos y vaya si lo han conseguido!!!! 
Montse!!! me quito el sombrero ante toda tu familia, porque os aseguro que no es nada fácil, y lo hemos podido comprobar todos nosotros, cuando nos propusimos preparar una receta, asesorados por Montse para ampliar su recetario y que puedan hacer y degustar juntos todos en familia.

En el grupo, tenemos otra cotorr@ Neus, que tiene un familiar con intolerancia a la lactosa!!! por lo que he adaptado los ingredientes también a estas personas que tienen problemas con la lactosa

Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno hemos preparado recetas para personas con problemas PKU..", no os perdáis sus ricas creaciones: 

Ingredientes
Base de pizza de coliflor
200 gr. de coliflor
1 ajo pequeño
1 huevo pequeño (50-55gr) o
Sustituto de huevo (Orgran, SHS)
Curry
Orégano
Sal&Pimienta
70 gr de falso queso (receta abajo)*
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Pimientos asados
70 gr de falso queso (abajo receta)*
Falso queso
200 ml de agua
100 ml de nata 35% MG Kaiku (sin lactosa)
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Orégano
1 cucharadita de agar-agar

Preparación 
Falso queso
En un cazo ponemos el agua, la nata, mantequilla, sal, pimienta y orégano a hervir.
Añadimos el agar-agar y removemos bien hasta su total disolución
Colocamos en los moldes y dejamos enfriar (remover un poco en los primeros minutos por si el agar-agar no se ha disuelto completamente). Reservamos en la nevera.
Pizza de coliflor
Precalentamos el forno a 180º
Tradicional
Cortamos los ramilletes de coliflor y la rallamos con la ayuda de un rallador. 
Añadimos el huevo batido, el ajo picado, el curry, el orégano, el queso, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Thermomix
Ponemos la coliflor en el vaso y el ajo, trituramos 10seg/vel5, añadimos Cortamos la pizza en trozos y la rallamos con la ayuda de un rallador.
Añadimos el huevo, el curry,  el orégano, el queso, sal y pimienta. Mezclamos 30 seg/vel4.


Para ambos procesos; Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal o silpat y vamos haciendo las mini pizzas extendiendo la masa con la base de una cuchara y dejando una base fina ( o si preferimos hacemos una pizza grande). 
Horneamos hasta que esté dorada. Volteamos y dejamos unos minutos más por la parte inferior
Acompañamos con los pimientos asados, más falso queso y orégano.


NOTAS: Si no tenemos esta intolerancia, podemos sustituir el falso queso por mozzarella rallada
Vigilar con el horneado ya que al ser muy finas, se tuestan rápidamente por los extremos

  
A disfrutar!!!