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lunes, 12 de mayo de 2014

Berberechos con Gelée de Gin Tonic

Queréis sorprender a vuestros invitados y amantes del Gin Tonic??? pues aquí tenéis una idea.
Además podemos utilizar este Gelée por ejemplo para acompañar con: pescado, ostras, en ensaladas, con frutas, sorbete de limón....


Ingredientes
Gelée de Gin Tonic
3 hojas de gelatina
200 ml de tónica
50 ml de Gin Tonic
20 ml. de agua
5 bayas de enebro
2-3 rodajas de lima
4-5 granos de pimienta rosa 
2-3 semillas de cardamomo
1 c/s de azúcar (opcional)
***
Berberechos
Lima


Preparación
Gelée de Gin Tonic
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría 5-10 min
En un cazo ponemos a calentar el agua con un poco de tónica, cuando esté templada (sin hervir), la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos bien para que se disuelvan.
Añadimos la ginebra, unas gotas de lima exprimida, unas rodajas de lima, las bayas de enebro, la pimienta rosa y el cardamomo. 
Incorporamos la tónica y mezclamos suavemente para que no pierda mucho gas.
Reservamos en la nevera hasta que cuaje.
Berberechos con Gelée de Gin Tonic
Escurrimos los berberechos.
Mezclamos el caldo de los berberechos con medio zumo de lima
En la base del plato ponemos unas rodajas finas de lima, añadimos los berberechos, una parte del caldo con la lima con unos dados de gelatina de gin tonic.
Rallamos un poco de lima y pimienta por encima.

NOTAS:  *podéis aprovecha a hacer la receta en el momento que os preparáis un Ginc Tonic, con las cantidades e ingredientes a vuestro gusto.
**Si añadís el azúcar, disolverla cuando junto al agua caliente.


Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno damos rienda suelta a "mermeladas, gelées, chutneys, coulis..."
Aquí, podéis ver sus ricas creaciones: Dulces Bocados, La cuina de l'EriCocinando con NeusChez SilviaLes receptes del MiquelCuinant a Canet5 Sentidos en la cocinaBlog de Cuina de la DolorssL'Exquisit

A disfrutar!!!



sábado, 12 de octubre de 2013

Setas: Limpieza, Deshidratación, Rehidratación y Conserva

Unas opciones para disponer de setas durante todo el año, aprovechando la temporada de recolecta o de adquirirlas a buen precio y hacer acopio de ellas. 

Limpieza de Setas
No lavéis las setas, porque absorben mucha agua y pierden sabor. Mejor las limpiamos  una a una, primero con un pincel para eliminar los restos de tierra y luego con un trapo húmedo o papel de cocina limpiamos la superficie. 
Deshidratación
Si son muy gruesas, las cortamos en láminas, en este caso los camagrocs son muy pequeños y los he dejado enteros.
Los ponemos encima de unos papeles de periódico que no se toquen unos con otros y los dejamos secar en un lugar donde no le de el sol directo pero que corra el aire, por ejemplo encima del armario de la cocina.
Normalmente en 5-6 días ya están secos.
Los guardamos en botes herméticos, que no le entre humedad ni sol.

*Polvo de Ceps (Setas): Cuando estén secas, algunas de ellas las trituro y hago polvo con ellas, para añadir a salsas, bechamel. etc....
Setas trituradas
Rehidratación
Las ponemos a hidratar en un líquido templado (agua, leche, caldo...) durante 30-40 minutos.
Comprobamos que adquieran la textura y tamaño adecuado.
Si las vamos a utilizar en un guiso o salsa, no hace falta hidratarlas ya que se hidratan en la misma cocción.
El agua de la hidratación tiene el sabor de las setas, el cual podemos utilizar para el mismo plato o congelarlo para utilizar en otros guisos o en risottos.
Otras Conservas
Una vez limpias las setas:
Congelación: previamente las escaldamos durante 3-4 minutos o las sofreímos con aceite que es como más me gusta a mi y una vez frías las congelamos.
Cuando las vayamos a utilizar, las terminamos de cocinar.
En vinagre (ideales como aperitivo): ponemos a hervir en un cazo 2 partes de vinagre por 1 de agua, un poco de sal y azúcar y le añadimos el condimento que nos guste como orégano, tomillo, laurel, ajo...
Dejamos cocer 6 minutos, introducimos todavía caliente en botes de cristal esterilizados, cerramos el bote y lo colocamos boca abajo para que haga el vacío. Conservamos en lugar fresco.
Aceite aromatizado de setas: lo podemos hacer de dos formas, confitándolas, que para ello ponemos el aceite a fuego muy suave a unos 60º (no tiene que freír!!) y confitamos durante 1 hora las setas. Colamos e introducimos el aceite en botes y conservamos en lugar fresco y mejor que no le de la luz.
O bien en frío, que directamente las introducimos en un bote con el aceite y dejamos macerar hasta que el aceite adquiera el aroma. Hay que tener cuidado de no dejarlo mucho tiempo, para que no se creen bacterias!! 


Aquí tenéis otras opciones de aceite aromatizado 

Espero que os guste!!!
A disfrutar!!


domingo, 26 de mayo de 2013

Vinagre de fresa (casero)

Normalmente, el vinagre que más utilizo utilizaba es el de módena, hasta que tengo en la despensa este vinagre delicioso, que podemos hacer fácilmente.


Ingredientes
500 ml. de vinagre de manzana
300 gr. de fresas

Preparación
Limpiamos las fresas con un trapo o papel de cocina humedecido, eliminamos el rabito y troceamos las fresas.
Echamos el vinagre en un tarro de cristal, introducimos las fresas . Cerramos el tarro y dejamos macerar durante 3 semanas en un lugar luminoso. Agitamos 2-3 veces por semana.
Pasado este tiempo, colamos y reservamos en un bote de cristal esterilizado. 

NOTAS: *se puede sustituir el vinagre de manzana por uno de vino
**He utilizado una mezcla de fresones y fresas silvestres, pero podemos hacerlo con frambuesas, moras..

Espero que os guste para aliñar vuestras ensaladas.!!

viernes, 24 de mayo de 2013

Canelones de chocolate con frambuesa (pasta fresca)

Hacía tiempo que buscaba el momento oportuno para volver a hacer pasta fresca, tenía la maquina en el armario y no encontraba el día de ponerme a ello y mira que es fácil de hacer, son pocos los ingredientes que necesitamos y nos permite crear recetas y rellenos a nuestros gustos e imaginación.
Yo utilizo la máquina, que no es imprescindible pero ayuda a la hora de estirar y cortar. Por el precio que tiene una de las más básicas, más o menos por 20€ la podemos conseguir, sino, con un rodillo y cuchillo bien afilado, lo podemos realizar sin problemas. 


Ingredientes
 Pasta Fresca
150 gr. de harina
20 gr. de azúcar glass
 30 gr. de cacao
2 huevos
Pizca sal
Crema de Frambuesa
250 gr de queso mascarpone
1 c/s de pasta de frambuesa
3 cucharadas de azúcar glass

Preparación
Pasta Fresca
Thermomix
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 20 seg / vel 6, posteriormente programamos 2 min/vel.espiga/vaso cerrado.
Tradicional
Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta que obtengamos una homogénea.
Para ambos procesos, hacemos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora aprox.


Estirado de masa
Pasado el tiempo, cogemos porciones de 50-75 gr. de la masa y aplanamos un poco con las manos. Esparcimos harina por el rodillo de la máquina, ponemos en apertura máxima (nº1) y pasamos la masa, vamos reduciendo cada vez un punto de apertura hasta obtener el grosor deseado yo le dejé en el nº 6.
Si lo hacemos a mano, enharinamos la superficie y estiramos con el rodillo hasta dejarla bien fina.

Corte
Cortamos con un cuchillo bien afilado o cortador de pizzas, las plancha a la medida deseada, yo he hecho cuadrados de 9 centímetros.
Si queremos tiras para hacer tagliatelle, parpadelle... las pasamos por el rodillo de corte o las cortamos a mano, espolvoreando harina encima de la pasta para que no se pegue entre ella.

Secado
Dejamos secar la pasta durante 30 min. , si hacemos tiras, las podemos poner colgando en una brocheta.

Cocción
Ponemos abundante agua a calentar con una cucharadita de azúcar (pasta dulce) o sal (pasta salada) y cuando empiece a hervir, echamos la pasta dejándola al dente, durante 3-4 min.
Dejamos escurrir sobre un trapo limpio, en el caso de las planchas.

Relleno
Preparamos la crema de frambuesa, mezclando todos los ingredientes hasta que estén integrados. Lo introducimos en una manga pastelera, extendemos la plancha de pasta y rellenamos.
Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.


NOTAS:
La proporción para hacer pasta normal es por 100 gr de harina => 1 huevo
Cuando hago pasta, aprovecho para hacer más cantidad que la necesito y antes de estirarla la congelo  en porciones y una vez descongelada la estiro y corto al gusto.

Con esta receta participo en el concurso de Paula, "Con Las Zarpas en la Masaque celebra su 4º aniversario y es patrocinado por  Homenaje a la cocina y Blume  

A disfrutar


jueves, 9 de mayo de 2013

Como hacer masa madre

En muchas recetas veía que teníamos que utilizar masa madre y antes de tenerla, lo que utilizaba era la misma cantidad de la masa de pizza.
Hasta que me decidí a tener y mantener en la nevera la masa madre, que gracias a Carmen por toda su ayuda y explicaciones la he conseguido...
La masa madre la utilizamos para fermentar el pan, bollería. Se suele elaborar a partir de harina integral o de centeno.
Lo que vamos a crear son unos bichitos, que se alimentan de la harina y producen unas burbujas al fermentarse, que puede desprender un olor a fermentado, pero que es normal.
Es una preparación, que al principio nos llevará unos días, cuando ya la tengamos solo tendremos que alimentarla...
Así lo hago yo...

Ingredientes
1 bote cristal
Agua temperatura ambiente
Harina integral o centeno
---
Agua
Harina de fuerza 

Preparación
Día 1
50 gr. de harina integral o centeno
50 gr. de agua  
Mezclamos en un bote la harina y el agua, tapamos y dejamos reposar 24h a temperatura ambiente
Día 2
50 gr. de harina integral
50 gr. de agua
Se habrá creado un poco de líquido marrón.
Extraemos la mitad de la masa. Añadimos la harina y el agua, removemos, tapamos y dejamos reposar 24h. a temperatura ambiente
Día 3
50 gr. de harina integral
50 gr. de agua
Repetimos los mismos pasos que el día anterior.
Extraemos la mitad de la masa. Añadimos la harina y el agua, removemos, tapamos y dejamos reposar 24h. a temperatura ambiente
Día 4
Hoy ya  tenemos nuestra mase preparada para utilizar, habremos comprobado que la masa está llena de burbujas.

NOTAS:
¿Tiene un color oscuro, la puedo convertir en masa madre blanca?
Si, veremos que la masa madre, tiene un color oscuro, pero es normal ya que hemos puesto harina integral, lo único que nuestro pan tendrá un aspecto más oscuro, integral.
Lo que yo he hecho es que a partir del día 4 la he ido alimentando con una tercera parte cada día de  harina blanca de fuerza por integral, hasta conseguir una masa madre blanca.
Por ejemplo, si antes poníamos 3 cucharadas de harina integral, ponemos 2 de integral y 1 de fuerza, al día siguiente cuando retiremos la mitad de masa, ponemos 1 de integral y 2 de fuerza y al tercer día 3 de fuerza y ya hemos dejado de utilizar la integral.
¿Como hacemos para alimentarla?
Cuando la necesitemos y lleve varios días o semanas sin utilizar, tendrá un líquido marrón en la parte superior, lo retiramos.
Dejamos a temperatura ambiente la masa,dependiendo de si queremos:
  • Hidratación 100% , masa más líquida => por cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 100 gr de agua.
  • Hidratación 50%, una masa más espesa => por cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 50 gr de agua.
La dejamos a temperatura ambiente para que vuelva a fermentar 24h y ya la tendremos lista de nuevo.

Mi bote no es excesivamente grande, le he hecho un agujero a la tapa, por si aumenta mucho, que pueda salir por ahí la masa.

Espero que os sea de ayuda

lunes, 15 de octubre de 2012

Tartaleta de chocolate con crema de calabaza y naranja

En esta ocasión he hecho una crema de calabaza pero en dulce, adaptándola a una crema catalana. Tendría que haber estado quemada por encima, pero gajes del oficio... me quedé sin gas en el soplete, así que la he adornado con crocante de almendra.
La mezcla del chocolate de la tartaleta, la calabaza y naranja....para chuparse los dedos!!!


Ingredientes
Para 4 tartaletas
Pasta sablé chocolate
120 gr. de harina
30 gr. de chocolate puro
75 gr. de mantequilla fría
1 pizca de sal
35 gr. de azúcar glas
1 yema de huevo
15 gr. de leche fría
Media c/c de levadura
Crema Catalana de Calabaza
200 gr. de calabaza asada
200 ml de nata líquida
20 gr. de Maizena
40 gr. de azúcar
2 huevos
Piel de naranja
1 rama de canela
Preparación
Pasta sablé chocolate
Tradicional
En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos con las manos hasta formar una masa.
Thermomix
Ponemos todos los ingredientes por el orden indicado y mezclamos 20 seg/vel.6
Para ambos casos, formamos una bola con la masa y la metemos en una bolsa o film y dejamos reposar en la nevera durante 15 min.
Pasado este tiempo, estiramos la masa entre dos plásticos con un rodillo. Cortamos un trozo de masa de tamaño superior a nuestros moldes y forramos las tartaletas. Pinchamos con un tenedor toda la base y dejamos reposar otra vez en la nevera durante 15-20 min.
Con el horno precalentamos el horno a 180º, horneamos las tartaletas durante 15 min.
Crema Catalana de Calabaza
Pelamos, cortamos la pulpa de la calabaza y asamos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente, durante 30 min. a 180º
Tradicional
Ponemos en un cazo a hervir la nata junto con la piel de naranja y la canela. 
Cuando empiece a hervir retiramos y eliminamos la piel de naranja y la canela.
Trituramos la nata junto con la calabaza asada, la maizena, azúcar y los huevos.
Volvemos a poner al fuego y cocemos sin dejar de mover hasta que espese.
Thermomix
Pulverizamos la piel de naranja junto con el azúcar, vel 5-7-9
Incorporamos el vaso el resto de ingredientes (excepto la rama de canela) y trituramos 10 seg. / vel progresiva 5-7-9.
Colocamos la mariposa , añadimos la rama de canela y programamos 10 min/ 90º /vel.2.
Para ambos casos, introducimos la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera hasta su utilización.
Montaje
Rellenamos las tartaletas con la crema reservada y podemos quemarla espolvoreando azúcar por encima y quemándola con un soplete y si os quedáis sin gas como yo (jejej), lo podéis adornar con crocante de almendra.

Aprovecho para hacer mi aportación este mes a la Recepta del 15, este mes dedicado a la calabaza.
A disfruatr!!!

sábado, 16 de junio de 2012

Cucuruchos de hojaldre rellenos de crema pastelera

 
No me puedo creer que no hubiera subido todavía ésta crema pastelera, con lo buena que está.. y con la utilidad que tiene, como por ejemplo en estos cucuruchos de hojaldre..
Ingredientes
Crema Pastelera 
500 ml. de Leche
125 gr. de Azúcar
3 Yemas de Huevo
45 gr. de Maizena
1 Vaina de Vainilla
Piel de Limón (sin nada de blanco)
10 gr. de Mantequilla
* Hojaldre (para los cucuruchos)
Preparación
Tradicional
Reservamos 1/2 vaso de leche.
Ponemos en un cazo a hervir, el resto de la leche, la piel de limón  y la vainilla.
Mientras tanto mezclamos en un bol el azúcar con la maizena, añadimos las yemas de huevo, la leche reservada y batimos bien. Reservamos
Retiramos la piel de limón, la vainilla la abrimos y le extraemos las semillas que se las añadimos a la leche. 
Llevamos a ebullición la leche y vamos añadiendo la mezcla reservada de los huevos,  sin dejar de remover hasta que espese.
Retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Thermomix
Pulverizamos la piel de limón junto con el azúcar, vel 5-7-9
Incorporamos el vaso el resto de ingredientes (excepto la mantequilla) y mezclamos 10 seg. / vel 3.
Colocamos la mariposa y programamos 10 min/ 90º /vel.2.
Retiramos la vaina de Vainilla, le extraemos las semilla que incorporamos a la crema.
Añadimos la mantequilla y mezclamos a vel 2, hasta que se deshaga.
Para ambos casos, cubrimos la crema con film transparente para evitar que cree una película y conservamos en la nevera hasta su utilización
----
Para preparar los cucuruchos, cortamos tiras de hojaldre, envolvemos con ellas el molde en forma de cono*que habremos untado con mantequilla, los pintamos con huevo y horneamos hasta que estén dorados.
Una vez fríos, rellenamos con la crema, adornamos con unas frambuesas y ..

A disfrutar!!!
* Si no tenemos este molde, lo podemos hacer en forma de tartaletas.

jueves, 14 de junio de 2012

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es un ingrediente que se utiliza en bollería para mantener la humedad de los bizcochos y que permanezcan más tiernos, pero es más conocido por su utilización en los helados, ya que evita su cristalización.
Es muy fácil de hacer y podemos conservarlo en la nevera durante 6 meses.
Dependiendo donde lo utilicemos, variará la cantidad a utilizar respecto a la cantidad total de azúcar que lleva la receta, por ejemplo:
Masas Fermentadas : 50%-70% 
Masa Bollería (magdalenas, bizcochos..) 10%-20%
Helados : 10%-20%
Ingredientes
150 ml de agua embotellada
350 gr. de Azúcar
1 Sobre de Ácido Tartárico y Málico (sobre blanco)*
1 Sobre de Bicarbonato Sódico  (sobre morado)*
Preparación
Tradicional
Mezclamos el azúcar con el ácido tartárico (sobre blanco), añadimos el agua, mezclamos y ponemos a hervir.
Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta los 50º aprox. Añadimos el bicarbonato sódico (sobre morado) y mezclamos bien.
Thermomix
Ponemos el agua y programamos 3 min / 50º/ vel 4. 
Añadimos el azúcar y programamos 6 min / 80º/ vel 4.
Incorporamos el Ácido Tartárico (sobre blanco), mezclamos 30 seg / vel 4.
Dejamos enfriar hasta que llegue a los 60º (5-10 min. aprox).
Añadimos el bicarbonato sódico ( sobre morado) y mezclamos 1 min/vel4. 


Veremos que al principio hay muchas burbujas que van desapareciendo al poco rato hasta desaparecer por completo. 
Guardamos en un bote y ya tenemos nuestro azúcar para utilizar, por ejemplo en...
* Lo podéis encontrar en el Mercadona


miércoles, 13 de junio de 2012

Mantequilla casera aromatizada


Que estamos montando nata y se nos corta???no pasa nada...hacemos una rica mantequilla casera..
Ingredientes
500 gr. Nata 32% M.G.
Aromas (opcional):
Curry
Sal
Azúcar
Romero
Ajo y Perejil
Mantequilla con Romero
Mantequilla con Azúcar
Preparación
Necesitamos que la nata esté muy fría, como si la fuéramos a utilizar para montar. 
La batimos con una batidora o con la Thermomix (poner mariposa, programar sin tiempo vel 3,5) hasta que empiece a montar, seguimos batiendo sin miedo (se tiene que cortar) y veremos que se separa la mantequilla por un lado y el suero por otro.
Ponemos la mantequilla que hemos obtenido en un colador y en la parte de abajo un bol para recoger el suero que vamos a guardar,  no lo tiramos!! (en otra entrada lo vamos a utilizar, para hacer pan) y vamos presionando para que escurra bien todo el suero.
Ya tenemos preparada nuestra mantequilla para aromatizar en el caso que queramos, para acompañar unas tostadas, carnes, pescados....

Mantequilla con Ajo y Perejil
Mantequilla con Curry
Mantequilla Natural


jueves, 31 de mayo de 2012

Leche de coco casera

El ansia de querer hacer una receta con un ingrediente y no tenerlo en ese momento, alternativa??? hacerlo yo misma...
Ingredientes
250 gr. de Leche Entera 
30 gr. de Coco Seco Rallado

Preparación
Ponemos la leche a calentar y en el momento que empiece a hervir la retiramos del fuego.
Añadimos el coco rallado, tapamos y dejamos infusionar mínimo 2-3 horas, si es posible, mejor dejar toda la noche en la nevera.
Colamos, estrujando bien el coco y ya la podemos utilizar..en?? mañana lo vemos, jejejej

Nota: Una vez colado, me ha quedado 200 gr. de leche, hemos perdido 50 gr. que se ha absorbido por el coco.


A disfrutar!!!

martes, 14 de febrero de 2012

Masa de pizza


Ingredientes
200 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca 
350 gr de harina
100 gr de semolina*
1 cucharada de café de sal
Preparación
Thermomix
Vertemos los líquidos en el vaso y programamos 1 min / 37º/ vel. 4
Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg / vel 4.
Incorporamos la harina , la semolina y la sal, programamos 1 min / vaso cerrado / vel. espiga.
Tradicional
Echamos la levadura en una taza con el agua temblada y dejamos reposar 5 minutos.  
Hacemos un volcán con las harinas y la sal, vertemos en el centro el agua con la levadura y el aceite.
Mezclamos bien hasta que esté todo integrado y nos quede una masa elástica.
Para ambos procesos, ponemos la masa dentro de una bolsa engrasada en aceite y dejamos doblar el volumen (aprox 30 min).
Estiramos la masa entre 2 papeles de horno o plásticos.

* Si no tenemos semolina (sémola de trigo fina que se utiliza también para hacer la pasta fresca), la sustituimos por harina normal.

Ya no tenemos escusa para hacer nuestras pizzas caseras!! y otras recetas que iremos viendo....