Mostrando entradas con la etiqueta Verduras. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Verduras. Mostrar todas las entradas

miércoles, 9 de abril de 2014

Habitas a la menta con jamón y queso de cabra

Ya sabéis lo que disfruto en el huerto de mis suegros y normalmente en cuanto aparecen las primeras habas pequeñitas y tiernas, mi suegra me trae unas pocas.... y crudas tal cual...me encantan.


Ingredientes
250 gr de habas frescas baby
1 cebolleta tierna
30 gr. de  jamón serrano (ibérico)
Queso de cabra
8-10 hojas menta fresca


Preparación
Sofreímos la cebolleta bien picada en una sartén, cuando esté tierna añadimos las habas junto con las hojas de menta y las freímos durante unos minutos.
Añadimos las virutas de jamón y justo antes de servir los trocitos de queso de cabra.


NOTAS: si las habas que utilizáis son más grandes, antes de freírlas las podéis escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y luego enfriar en agua con hielo. Eliminar la piel exterior que las cubre.

A disfrutar!!!

martes, 1 de abril de 2014

Rollitos de tortilla de espinacas, relleno de trucha ahumada y aliño de mostaza

Unos rollitos muy fáciles de hacer y otra manera de comer espinacas. Ideales si tenemos poco tiempo y se presentan invitados. 
Si no os gusta la trucha, la podéis sustituir por salmón ahumado.


Ingredientes
Para 2 personas
2 huevos
50 gr de espinacas crudas
1 c/s de leche
sal/pimienta
Relleno
300 gr. de trucha ahumada (o salmón)
50 gr, de queso cremoso
Vinagreta
Mostaza
Miel
4-5 Alcaparras
Pimienta


Preparación
Trituramos los huevos con las espinacas, leche, sal y pimienta, hasta que las espinacas queden bien trituradas.
En una sarten pequeña bien caliente, ponemos un chorrito de aceite y cubrimos la base con la mezcla del huevo. Hacemos por un lado y volteamos para hacer por el otro (va bien ayudarse de un plato o tapa para dar la vuelta.
Seguimos haciendo las ortillas, hasta terminar la masa.
Rellenamos cada uno de ellos con queso cremoso y la trucha ahumada. Hacemos un rollito y cortamos en dos.
Acompañamos con la vinagreta, que para ello troceamos las alcaparras y mezclamos con la mostaza, un chorrito de miel y la pimienta.



A disfrutar!!!
Adaptado de revista Lecturas


domingo, 16 de febrero de 2014

Calçots al horno con bechamel de romesco

Normalmente, los calçots (es una variedad de cebolleta tierna, que está entre la cebolla y el puerro típicos de Catalunya) se comen asado o en su defecto al horno y se acompañan con la sala romesco, aquí lo podéis ver. 
En esta ocasión les he querido dar otro aire y realmente estaban deliciosos. Está claro que comes menos calçots que la manera tradicional porque al llevar la bechamel, hinchan más. 

Ingredientes
Para 2 personas
20 Calçots 
Bechamel
2 calçots
10 gr. de mantequilla
1 c/s de aceite
30 gr. de harina
260 gr. de leche
Sal
Nuez Moscada
2 c/s de Salsa romesco
***
queso para gratinar


Preparación
Precalentamos el horno a 250º
Limpiamos los calçots, cortando las raices y extremos (parte verde) y eliminando la primera capa.
Los colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos durante 20 min.
Pasado el tiempo, cubrimos con una capa de bechamel y un poco de queso y honeamos 10 min. más.

Bechamel
Tradicional
Troceamos los 2 calçots limpios y sofreímos junto la mantequilla y el aceite. Cuando estén sofritos, añadimos la harina, mezclamos bien y rehogamos. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varillas hasta conseguir una textura cremosa (cuanto más tiempo la cocinemos y removamos, más cremosa queda). 
Casi al final, añadimos la salsa romesco, para que se integre bien.
Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.
Thermomix
Ponemos en el vaso los 2 calçóts limpios y troceamos unos segundos a vel 4.
Echamos en el vaso los calçots, la mantequilla y el aceite, y sofreímos 4 min./ temp. Varoma/ vel vel.3 1/2
Añadimos la harina y programamos 1 min/ 100º/ vel.2
Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada rallada, mezclamos 5 seg/vel. 7
Programamos 7 min/ 100º/vel.4.
Añadimos la salsa romesco y mezclamos unos segundos a vel.4

NOTAS: * Si no queréis hacer la salsa romesco, podéis poner la comprada. Aunque estarán más ricos con la casera.
**Depende del grosor de los calçots, tendréis que dejarlos un poco más (comprobar que estén un poco tiernos, antes de poner la bechamel.



miércoles, 2 de octubre de 2013

Mazorcas de maíz a la brasa con parmesano

Me estoy dando cuenta que pongo muchas recetas que le encantan a mi marido, porque ésta es otra de ellas (jejej)
Las mazorcas echas así, las descubrí gracias a él, ya que mi suegro siempre ha sembrado y mi suegra las hacía en la parrilla o sartén, yo las he hecho a la brasa.

Ingredientes
Para 4 personas
4 mazorcas
Mantequilla
Sal / Pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación
Tan fácil como salar las mazorcas y hacerlas a fuego hasta que estén los granos tiernos y dorados. Las vamos girando para que se hagan por todos los lados.
Si las hacéis en la sartén, ponerles un poco de mantequilla y a fuego suave hasta que estén doradas.
Una vez hechas les untamos mantequilla, rallamos pimienta y espolvoreamos parmesano rallado.


A disfrutar!!!

lunes, 3 de junio de 2013

Cucharitas crujientes con pesto de guisantes y ricotta (DIP)

Cuando asistí al Showroom de MIele, mis querid@s amig@s presentes me sorprendieron con unos regalitos....un ramo de flores y dos libros gastronómicos , uno de ellos "200 recetas vegetarianas", de donde he sacado este rico pesto. 
Muchas gracias guap@s!!! ya sabéis que me sorprendisteis y me quedé sin palabras!!!! y que mejor que publicar hoy esta receta para agradecéroslo.... 

Tenía el molde de estas cucharillas desde hace bastante tiempo guardadas en el armario sin estrenar, sólo se me ocurría hacerlas de chocolate hasta que en el momento de hacer este dip, me acordé de ellas. 
Para hacerlas he utilizado la masa de pizza y han quedado geniales con una textura muy crujiente.


Ingredientes
Cucharitas
Masa de pizza (ver mi receta aquí)
DIP
250 gr. de guisantes congelados o frescos
70 gr. de queso ricotta (fresco o cottage o requesón)
1 ajo pequeño
Zumo de ½ limón
1 c/s de menta fresca picada
½ c/s de aceite de oliva
15 gr. de queso parmesano rallado
Sal/pimienta 
Preparación
Cucharitas
Hacemos la masa de la pizza, rellenamos el molde y horneamos hasta que estén doradas. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
Pesto de guisantes y ricotta 
Cocemos los guisantes en el microondas, con un par de cucharadas de agua durante 3 min. Refrescamos bajo el agua y escurrimos.
Trituramos  los guisantes junto con el aceite, ajo, zumo de limón, menta, parmesano, ricotta, sal y pimienta. 
Servimos en las cucharas y adornamos con unos granos de pimienta rosa.

A disfrutar!!!

c/s...cucharada sopera.


miércoles, 15 de mayo de 2013

Ensalada tibia de verduras con huevo poché (habas, guisantes, espárragos)

Una ensalada con verduras frescas, toda una delicia, que vale la pena aprovechar con las verduras de temporada.


Ingredientes
4 personas
200 gr. de guisantes frescos
200 gr. de espárragos silvestres
200 gr. de habas tiernas
Piñones 
Bacon
4 huevos
Queso Parmesano
Vinagreta
Vinagre módena
Aceite
Sal Maldon


Preparación
Limpiamos los guisantes y las habas de las vainas. Cortamos los tramos tiernos de los espárragos. 
Ponemos a hervir agua con sal en una olla y preparamos otro recipiente con agua y hielo para blanquear y cortar la cocción.
Cuando rompa a hervir el agua incorporamos las habas y los guisantes, dejamos 2 minutos, traspasamos al recipiente del agua con el hielo, escurrimos y reservamos.
En el mismo agua, cocemos las puntas de los espárragos, durante 5 min., y pasamos al recipiente del agua con el hielo, escurrimos y reservamos.
Preparamos el huevo poché, poniendo un cazo con agua y un chorrito de vinagre a hervir. Ponemos un trozo de papel film dentro de un vaso que cubra las paredes interiores, echamos dentro el huevo, salamos y cerramos bien el film.
Cuando rompa a hervir el agua, introducimos el huevo y cocemos 4-5 min. Reservamos.
Pasamos el bacon troceado junto con los piñones por una sartén, añadimos las verduras cocidas y salteamos.
Colocamos el salteado de las verduras en el plato, rallamos una virutas de parmesano, ponemos el huevo encima y acompañamos con la vinagreta, que habremos hecho mezclando los ingredientes y unas escamas de sal maldon.


NOTAS: Si las habas son muy tiernas y pequeñas, como en mi caso, yo me las como crudas o salteadas. Si son más duras, podéis sacar la capa exterior.
Es aconsejable , dejar las verduras al punto de cocción, para que mantengan sus propiedades.
El huevo si os gusta menos hecho, dejarlo 4 min.

A disfrutar!!!
Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas que Freshvana, basado en recetas sanas, de verduras y frutas frescas
Adaptado de Apron and sneakers

lunes, 29 de abril de 2013

Canelón de rosbif con revuelto de trigueros y ajos tiernos con salsa de mostaza

No tengo que ir muy lejos, para coger un manojo de espárragos silvestre ya que me salen por el jardín, entre medio de las flores, hasta en la raíz de un precioso olivo que tengo. 
Aunque aprovecho a buscar espárragos por la montaña, cuando algunas mañanas que me levanto pronto, para ir a dar un paseo con mi perro.
Con que pocos ingredientes podemos hacer un plato de lujo...


Ingredientes
2 personas 
6 lonchas rosbif
2 huevos
150 gr ajos espárragos silvestres
150 gr ajos tiernos 
Aceite
Piñones
Trufa
Salsa
Mostaza
Nata líquida
Eneldo




Preparación
Limpiamos y quitamos las partes verdes de los ajos. Cortamos las puntas de los espárragos, dejando solo la parte tierna.
Ponemos un chorro de aceite a calentar y pochamos los ajos y espárragos, añadimos los piñones y los dejamos doramos unos segundos.
Incorporamos los huevos batidos y removemos hasta dejarlo a nuestro gusto.
Extendemos las lonchas de rosbif y rellenamos con el revuelto. Cerramos haciendo un canelón.
Acompañamos con la salsa, mezclando la mostaza, con un poquito de nata líquida y eneldo picado.
Rallamos la trufa por encima.

Espárragos que crecen en mi olivera

Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas que Freshvana 
A disfrutar!!!!

lunes, 22 de abril de 2013

Calabacín relleno de verduras y pollo al curry

Tenía ganas de encontrar estos calabacines redondos y el otro día que fui a buscar reservas de hojaldre al Lidl, allí los encontré.
Si no tenemos de estos redondos, podemos hacer lo mismo con los largos, cortándolos a lo largo...

Ingredientes
2 calabacines
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
250 gr. de pechuga troceada
1 c/c de curry
1 c/s de crema de leche
Queso (gratinar)

Preparación
Lavamos y secamos muy bien los calabacines. Cortamos la parte superior y vaciamos con un saca bolas de helado o cuchara con cuidado de no romper la piel exterior. Reservamos la pulpa
Salamos los calabacines por el interioir e introducimos en el microondas durante 5-7 min, para que la piel se ablande un poco.
Picamos la cebolla, zanahoria, pimiento y la pulpa del calabacín. En una sartén, sofreímos con un par de cucharadas de aceite las verduras y cuando estén rehogadas, incorporamos las pechugas troceadas y el curry. Añadimos la crema de leche o nata líquida y dejamos que se mezcle todo bien.
Rellenamos los calabacines con una cuchara pequeña, espolvoreamos generosamente con el queso y gratinamos hasta que el queso se funda.
A disfrutar!!!

martes, 2 de abril de 2013

Collejas salteadas con bacon, pasas y piñones

Supongo, que much@s de vosotros estaréis pensando, que son las "collejas", aparte  de un golpe en el cuello, jejejej....pues sencillamente una de las verduras más finas y deliciosas que nos podemos encontrar en el campo, a finales del invierno- principios de primavera, normalmente en terrenos de siembra.
Yo las conozco gracias a mi padre, que era el que iba a buscarlas, al igual que los espárragos, setas, caracoles, era un rey del campo!!! 
Éstas me las ha traído mi suegra, que solo falta que le diga que tengo ganas de comer / cocinar una cosa y a los pocos días ya me lo consigue....es un sol de suegra (ya sé que no todo el mundo puede decir lo mismo, jejejej)



Ingredientes
250 gr. de collejas *
3 lonchas de bacon
Pasas
Piñones
1 ajo
Aceite
Sal / Pimienta


Preparación
Limpiamos las collejas, lavamos y secamos con papel absorbente. Reservamos.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y doramos a fuego suave el ajo laminado. Añadimos el bacon troceado y salteamos,  incorporamos las pasas escurridas,  piñones y las collejas, salteamos unos minutos.
Acompañamos con unas tostadas de pan.

Notas:
* Si no tenemos collejas, lo podemos hacer con cualquier otra verdura, espinacas, acelgas, espárragos trigueros.

A disfrutar!!!

lunes, 4 de marzo de 2013

Crema de brócoli con aire de Boffard y puerro crujiente



Esta es una de las recetas que hicimos con Mireia Anglada  en el taller de Boffard en Cookiteca
En el taller la hicimos con coliflor, yo la he sustituido por brócoli y le he añadido un poco de calabacín.
Ingredientes
1 Brócoli
½  Calabacín
½ Puerro
2 diente de ajo
400 gr. de leche evaporada *
Agua
Aceite de oliva
Queso Boffard
Preparación
Crema de brócoli:
Ponemos a cocer los ramilletes de brócoli junto con el calabacín troceado (yo le dejo la piel) en una cacerola con la leche evaporada y un chorro de agua.
** Thermomix => 20 minutos/100º/vel 1.
Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.
Laminamos los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Agregamos las verduras, tapamos y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Trituramos y añadimos la cantidad de caldo necesario hasta conseguir la textura deseada.
Crujiente de puerro: cortamos el puerro en juliana (tiras alargadas y muy finas) y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que estén crujientes. Reservamos en papel absorbente.
Aire de Boffard: derretimos el queso troceado en la leche evaporada que nos ha quedado de cocer las verduras. Una vez derretido, colamos y espumamos con la batidora de mano o en la thermomix, con la mariposa puesta y sin programar tiempo a vel 4.
Presentación
Servimos la crema de brócoli en el fondo y acompañamos con el crujiente de puerro y el aire de boffard.

NOTAS: * al utilizar la leche evaporada proporciona una textura cremosa y contiene menos grasa que la nata líquida, que normalmente solemos utilizar para las cremas.

A disfrutar!!!


miércoles, 6 de febrero de 2013

Calçots a la brasa con salsa romesco

Para quién no los conozca, los calçots es una variedad de cebolleta tierna, que está entre la cebolla y el puerro típicos de Catalunya. 
Se crea toda una fiesta alrededor de las "calçotadas", en esta receta no se utilizas los cubiertos, sino las manos...
Se asan encima de las llamas, quedando calcinados los calçots, se envuelven en papel de periódico para que aguante el calor y hay que pelarlos con las manos para quitarles la primer capa que está "chamuscada".
Es muy usual ponerse unos baberos para comer, ya que una vez quitada la primera capa, hay que cogerlos por la parte superior (parte verde), los mojamos en la salsa romesco, ponemos la cabeza mirando para el cielo, abrimos la boca y con acierto... apuntamos para meterlo dentro de nuestra boquita, comemos la parte blanca y tierna.
Se quedan las manos negras, el babero manchado pero es muy divertido y rico.

Cada uno tiene su propia receta de la salsa romesco, que es la que le da la gracia al plato.
Desde que probé la salsa de mi amigo "JuanKa", hago su receta., que a demás nos sirve no solo para los calçots, sino para acompañar cualquier verdura a la plancha, carne, pescado, y sola está riquisma...
Ingredientes
4 personas
100 Calçots *
Salsa romesco
1 cabeza de ajos 
5 ñoras
2 tomates maduros
12 almendras tostadas
10 avellanas
10 gr. de piñones
1 rebanada de pan frita
1 c/c de pimentón dulce**
Sal / pimienta
180 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre
agua (opcional)
Preparación
Ponemos en remojo las ñoras en agua caliente para re-hidratarlas.
Pelamos los ajos y ponemos en una sartén, todos los ingredientes (excepto el aceite y vinagre) y rehogamos hasta que esté todo pochado.
Traspasamos al vaso de la batidora, añadimos el aceite y vinagre, trituramos todo bien (Thermomix, 15 seg/vel 5-10)
Si vemos que nos ha quedado muy espesa, añadimos con un poco de agua. Rectificamos de sal y vinagre a nuestro gusto...
NOTAS: *La cantidad de calçots varía mucho, hay gente que se come 10 y otros 30..depende del comensal.
** Si queremos un toque más picante, cambiamos el pimentón dulce por picante.

A disfrutar de los calçots y de la fiesta que se origina a su alrededor.




lunes, 14 de enero de 2013

Pollo con verduras al horno (asado en bolsa)

Desde que descubrí las bolsas de asar en el horno, la verdad es que las utilizo mucho, es una manera de cocinar limpia, jugosa y queda muy sabroso.
Podéis poner las especies y verduras que más os gusten o tengáis en ese momento.
Ingredientes
2 personas
2 muslos de pollo
1/2 limón
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas medianas
2 ajos
1 rama de romero
1/2 hoja de laurel
1 c/s de aceite
sal/pimienta
Preparación
Salpimentamos el pollo, introducimos en la bolsa la cebolla, patatas y zanahoria cortadas en cuartos y los ajos pelados enteros. 
Añadimos el pollo, las hierbas y el aceite, cerramos la bolsa con los cierres que incorpora, hacemos unos cortes en la bolsa e introducimos en el horno precalentado a 190 º, durante 30-40 minutos.
Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de abrir la bolsa para no quemarnos con los vapores.
Si queremos la piel más tostada, gratinamos unos minutos sin la bolsa
A disfrutar!!!

miércoles, 9 de enero de 2013

Berenjenas rellenas con bacon y piñones

Creo que es una receta que no falta en ningún blog de cocina, cada uno le damos un punto, además es un plato muy agradecido y acepta muchas variaciones de rellenos.
Aquí os dejo mi variante, que para los que la han probado dicen que es la mejor, jejejej 
En la mayoría de recetas, primero se hacen las berenjenas al horno y se extrae la pulpa, pero para mi es mucho más rápido, vaciar la berenjena en crudo con una cuchara de helado y sofreír la pulpa con el sofrito que absorbe más el sabor.
Con el mismo relleno preparo la moussaka, que os enseñé aquí 
Ingredientes
4 personas
2 berenjenas grande
500 gr. de carne picada (ternera/cerdo)
100 gr. de bacon
80 gr. de tomate frito casero
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
Piñones
Orégano
Bechamel
10 gr. de mantequilla
1 c/s de aceite
30 gr. de harina
250 gr. de leche
Sal
Nuez Moscada
Queso Parmesano rallado
Preparación
Lavamos y secando las berenjenas. Cortamos a lo largo y las vaciamos (yo las vacío con una cuchara de helado), teniendo cuidado de no romper la piel de la berenjena y dejarla entera. Reservamos la pulpa.
La piel de la berenjena la introducimos 1-2 minutos en el microondas para que nos queden tiernas.

Relleno
Tradicional
Picamos la pulpa, cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con aceite. Incorporamos la carne salpimentada, el bacon troceado, la hoja de laurel y el orégano.
Añadimos el tomate frito y los piñones. Dejamos cocinar hasta que esté todo bien hecho. Extraemos la hora de laurel, añadimos 2 c/s de bechamel y mezclamos bien.
Thermomix
Ponemos en el vaso, la pulpa, cebolla, el ajo, el bacon y trituramos unos segundos a vel. 4. Añadimos el aceite y programamos 7 min/ tª varoma/vel.1
Incorporamos la carne, sal, pimienta, laurel, orégano y sofreímos 15 mintª varoma/ giro izquierda/ vel. cuchara. Cuando falten 5 minutos añadimos el tomate y los piñones. Extraemos la hora de laurel, añadimos 2 c/s de bechamel y mezclamos bien.

Bechamel
Tradicional
En un cazo, ponemos a calentar la mantequilla junto con el aceite. Cuando esté fundida, añadimos la harina, mezclamos bien y rehogamos. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varillas hasta conseguir una textura cremosa (cuanto más tiempo la cocinemos y removamos, más cremosa queda)
Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.
Thermomix
Echamos en el vaso la mantequilla junto con el aceite, programamos 1 min/ 37º / vel.2
Añadimos la harina y programamos 2 min/ 100º/ vel.1
Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada rallada, mezclamos 5 seg/vel. 7
Programamos 7 min/ 100º/vel.4

Montaje
Rellenamos las berenjenas, cubrimos con una capa de bechamel, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y gratinamos.


A disfrutar